امروز در مجله اینترنتی خونه میخواهیم طرز تهیه اشپزی غذای کرمانشاهی را بدهیم.
خورش خلال بادام یکی از غذاهای سنتی و محبوب کرمانشاه است که به ویژه در ماه محرم و مراسم‌های مذهبی تهیه می‌شود. این خورش با طعمی خاص و دلپذیر، برای مهمانی‌ها و مجالس نیز بسیار مناسب است. در اینجا طرز تهیه خورش خلال بادام به روش کرمانشاهی را به شما آموزش می‌دهیم:
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- گوشت خورشتی گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- خلال بادام: ۲۵۰ گرم
- زرشک سیاه یا قرمز: ۱۰۰ گرم
- لیمو عمانی: ۳ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: به مقدار لازم
- ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه): به مقدار لازم
- روغن کرمانشاهی و روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- آماده‌سازی گوشت:
- گوشت را بشویید و به مکعب‌های کوچک خرد کنید. (در صورت استفاده از گوشت گوساله یا بوقلمون، آن را جداگانه بپزید و کف آن را بگیرید).
- تفت دادن پیاز:
- پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- مقداری روغن مایع و روغن کرمانشاهی را در قابلمه داغ کنید و پیازها را اضافه کنید.
- پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند، سپس زردچوبه را اضافه کنید.
- افزودن گوشت:
- گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- افزودن رب گوجه‌فرنگی:
- رب گوجه‌فرنگی را در ظرفی جداگانه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سپس به قابلمه اضافه کنید.
- پخت اولیه:
- حدود ۶ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید.
- حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد تا گوشت مغزپخت شود (تقریباً ۲ ساعت).
- آماده‌سازی خلال بادام و سایر مواد:
- خلال بادام را در آب خیس کنید و بعد از یک ساعت آن را آبکش کرده و با کمی زعفران دم کرده مزه‌دار کنید.
- لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در آب خیس کنید تا تلخی آن‌ها از بین برود.
- زرشک را شسته و در کمی روغن یا کره تفت دهید تا براق شود.
- افزودن مواد نهایی:
- زمانی که گوشت پخته شد، خلال بادام، لیمو عمانی، زرشک، گلاب و ادویه‌ها را به خورش اضافه کنید.
- اجازه دهید خورش به مدت نیم ساعت دیگر بپزد تا جا بیفتد و غلیظ شود.
- پایان کار:
- خورش را بچشید و میزان نمک و ادویه را تنظیم کنید.
- خورش خلال بادام باید کم‌آب و غلیظ سرو شود.
نکات:
- پیاز: پیازها را ریز خرد کنید و از پیاز قرمز استفاده کنید تا شیرینی آن کمتر باشد.
- گوشت: گوشت باید ریز خرد شده و با کیفیت باشد. جوشاندن گوشت و جدا کردن کف آن، خورش را شفاف‌تر می‌کند.
- دارچین: برای طعم دلپذیرتر می‌توانید از چوب دارچین استفاده کنید و در انتها آن را خارج کنید.
- زرشک: اگر زرشک سیاه در دسترس نیست، زرشک قرمز هم قابل استفاده است.
- پخت سریع: برای سرعت بیشتر، می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
با رعایت این نکات و مراحل، خورش خلال بادام خوشمزه‌ای خواهید داشت که مطمئناً نظر همه را جلب خواهد کرد. امیدواریم از تهیه و صرف این خورش لذت ببرید!
