جوجه‌کباب یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که با روش‌ها و طعم‌های متنوعی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه، یکی از رایج‌ترین کباب‌های ایرانی است که در دورهمی‌ها و مهمانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد و به همین دلیل به عنوان یکی از غذاهای مجلسی ایرانی شناخته می‌شود. علاوه بر این، جوجه‌کباب به دلیل سرعت آماده‌سازی و امکان آماده کردن مواد از قبل، به عنوان یک غذای آماده نیز محسوب می‌شود که بیشتر در پیک‌نیک‌ها و گردش‌های بیرون از خانه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای تهیه یک جوجه‌کباب لذیذ و به سبک رستورانی، ابتدا مرغ را به خوبی شسته و تمیز کرده و سپس به تکه‌های مناسب خرد کنید. پیاز را نیز خرد کرده و به مرغ اضافه کنید. حالا مواد طعم‌دهنده‌ای مانند روغن زیتون، آبلیمو، زنجبیل، نمک، فلفل، ماست و زعفران دم کرده را به مرغ بیفزایید و خوب مخلوط کنید. مرغ را برای مدت دو ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌دار شود، سپس آن را به سیخ کشیده و روی منقل زغالی بپزید. در انتها، جوجه‌ها را با سس کره و زعفران رومال کرده و با نان یا برنج سرو کنید.
با مجله اینترنتی خونه همراه باشید:
مواد لازم برای ۴ نفر:
- مرغ: ۱ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- ماست چکیده: ۱۰۰ گرم
- زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
- کره: ۱۰۰ گرم
- زنجبیل تازه (اختیاری): ۱ بند انگشت
- آبلیمو: ۶ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
مراحل تهیه جوجه‌کباب:
- آماده‌سازی مرغ: ابتدا مرغ را بشویید و پوست‌های اضافی آن را جدا کنید. سپس مرغ را به قطعات مناسب خرد کنید. برای تهیه جوجه‌کباب مجلسی، بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید.
- اضافه کردن پیاز: پیازها را به صورت خلالی یا حلقه‌ای خرد کنید و به مرغ اضافه کنید. اگر مایل باشید، می‌توانید از آب پیاز برای طعم‌دار کردن استفاده کنید.
- افزودن مواد اصلی: روغن زیتون، آبلیمو، زنجبیل، نمک، فلفل، ماست و زعفران دم کرده را به مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- استراحت دادن مرغ: مرغ طعم‌دار شده را برای حداقل دو ساعت در یخچال بگذارید. برای بهتر شدن طعم، می‌توانید از شب قبل آن را آماده کنید.
- به سیخ کشیدن جوجه‌ها: پس از طعم‌دار شدن، مرغ را به سیخ بکشید. قطعات استخوانی را جداگانه و قطعات لخم را در سیخ‌های دیگر بگذارید تا به صورت یکسان بپزند.
- آماده‌سازی منقل: منقل ذغالی را آماده کنید و مطمئن شوید که ذغال‌ها کاملاً روشن و بدون دود باشند.
- چیدن جوجه‌ها روی منقل: سیخ‌ها را روی منقل بچینید و مرتباً بچرخانید تا جوجه‌ها به طور یکنواخت کباب شوند.
- استفاده از سس کره: کره را ذوب کنید و با زعفران دم کرده مخلوط کنید. پس از کباب شدن، جوجه‌ها را با این سس رومال کنید.
- سرو کردن: جوجه‌ها را از سیخ بیرون آورده و با نان یا برنج سرو کنید.
نکات مهم:
- برای جلوگیری از خشک و سفت شدن جوجه‌کباب، مقدار آبلیمو را به دقت تنظیم کنید. استفاده زیاد از آبلیمو می‌تواند باعث سفت شدن گوشت شود.
- ابتدا روغن را به مرغ اضافه کنید تا گوشت به خوبی کاور شود و سپس سایر مواد طعم‌دهنده را اضافه کنید.
