یک متخصص علوم و صنایع غذایی در گفت‌وگو با خبرآنلاین می‌گوید: بهترین نوع غلات صبحانه انواع غنی‌شده آن با برخی ریزمغذی‌ها همچون کلسیم و آهن و… است و انواعی از کورن فلکس که بدون شکر هستند و گفته می‌شود با میوه های خشک یا شربت ذرت و گلوکز شیرین شده‌اند حاوی قند و کالری بوده و چاق کننده اند و برای افراد دیابتی مضرند. ضمن اینکه میوسلی در مقایسه با کورن فلکس ارزش تغذیه‌ای بالاتری دارد.
فاخره بهبهانی:دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص علوم و صنایع غذایی، در گفت‌وگو با خبر آنلاین می‌گوید: اغلب افراد با واژه کورنفلکس یا برشتوک آشنا هستند اما شاید میوسلی را نشناسند و تفاوت این دو نوع محصول را ندانند. کورن فلکس یا برشتوک شکل حجیم شده غلاتی مانند ذرت، گندم، برنج یا جو است اما میوسلی علاوه برغلات حجیم شده حاوی مغزهای آجیلی و تکه میوه‌های خشک است که اغلب افراد آن را با عنوان کورن فلکس می شناسند. میوسلی از کورن فلکس مغذی‌تر است چون شامل انواع مختلف گروه‌های غذایی است. ولی چون شکر این محصول مشابه کورنفلکس بالاست می‌تواند پرکالری و چاق کننده باشد.
غلات پفکی یا دانه کامل؟
غلات صبحانه به اشکال مختلف پولکی، پفکی یا دانه کامل تولید می‌شود و تقریبا ارزش تغذیه ای یکسانی دارند. در اشکال پولکی و پفکی، غلات را آرد و خمیر کرده و به وسیله دستگاه‌هایی فرم داده و تحت فشار، محصولی حجیم، هوادار و شکننده تولید می‌شود و انواعی که به شکل دانه کامل، حجیم می‌شود چون سبوس‌گرفته هستند و فقط شکل کامل یک دانه غله را دارند، در مقایسه با انواع غلات پولکی و پفکی ارزش تغذیه‌ای برابری دارند. در غلات به کار رفته در کورن فلکس و میوسلی معمولا از ترکیبات عمل آورنده و مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود اما در انواع غلات رنگی از مواد سنتزی استفاده می‌شود که اغلب در تماس با شیر، رنگ آن را تغییر می‌دهد. علاوه بر این در غلات صبحانه از نمک هم استفاده می‌شود و مصرف آن برای افراد مبتلا به فشار خون بالا محدودیت دارد.
دوز مصرف غلات صبحانه
به گفته دکتر دباغ مقدم، بهترین غلات صبحانه انواع غنی شده آن با برخی ریزمغذی ها همچون کلسیم و آهن و… است و در خصوص غلات صبحانه رژیمی هیچ گونه مواد خوراکی که به صورت مطلق رژیمی باشد نداریم و انواعی از کورن فلکس ها که گفته می‌شود فاقد شکر هستند و در فرمولاسیون آن ها از میوه های خشک یا شربت ذرت و گلوکز به عنوان شیرین کننده استفاده شده است، حاوی قند و کالری بوده و چاق کننده اند و برای افراد دیابتی مضرند. بهتر است این نوع محصولات به صورت تنوعی و نهایتاً تا ۳ بار در هفته مصرف شوند. این نوع غلات به واسطه جذب شیر و آبمیوه، ملین شده و به رفع یبوست کمک می‌کنند. افراد می‌توانند این محصول را به صورت خانگی و از ترکیب گندمک، ذرت حجیم شده، کنجد، کشمش، مویز، بادام، فندق و تکه میوه های خشک به همراه مقداری عسل تهیه کنند.
۴۷۲۳۲
