امروز در مجله اینترنتی خونه با شما هستیم تا با یک اموزش اشپزی دیگر با شما باشیم.
چلو مرغ مجلسی آبدار یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در گذشته از اصلی‌ترین غذاهای مراسم‌های مهم محسوب می‌شد. هرچند پخت مرغ ساده به نظر می‌رسد، اما رعایت نکات و فوت و فن‌های خاص آن برای تهیه مرغی لذیذ بسیار مهم است. در ادامه روش تهیه چلو مرغ مجلسی آبدار با فلفل دلمه و هویج را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه چلو مرغ مجلسی آبدار با رب گوجه فرنگی
- ران یا سینه مرغ: 4 تکه
- پیاز متوسط: 1 عدد
- هویج متوسط: 1 عدد
- فلفل دلمه‌ای متوسط: 1 عدد
- گوجه‌فرنگی متوسط: 1 عدد
- رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: 4 قاشق غذاخوری
- پودر جوانه گندم و پودر سبوس گندم: 1 قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
- پودر دارچین، آویشن، زنجبیل و پودر هل: به میزان لازم
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
برای تهیه چلو مرغ مجلسی، ابتدا تکه‌های مرغ را به‌خوبی شسته و آبکشی کنید. هویج، فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی را نیز شسته و آماده کنید. پوست هویج را به آرامی و با دقت بگیرید؛ می‌توانید آن را با چاقو خراش دهید تا ویتامین‌های موجود در نزدیکی پوست حفظ شوند. فلفل دلمه‌ای را به شکل مربعی خرد کرده و گوجه‌فرنگی را چهار قاچ کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز و مرغ در روغن
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، سپس آن را با کمی روغن در تابه تفت دهید. بعد از اینکه پیازها طلایی و سبک شدند، تکه‌های مرغ را اضافه کرده و به‌خوبی سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه و رب گوجه‌فرنگی
وقتی مرغ تغییر رنگ داد، نمک، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه، پودر دارچین، آویشن و زنجبیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را به مرغ‌ها اضافه کرده و تکه‌های مرغ را با رب کاملاً مخلوط کنید.
مرحله چهارم: پختن مرغ
هویج‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کرده و به مرغ اضافه کنید. سپس فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی را به ترکیب اضافه کنید. پودر جوانه گندم و پودر سبوس گندم را نیز به مواد بیافزایید. کمی آب جوشیده به تابه اضافه کنید و ترجیحاً مواد را به قابلمه‌ای مناسب منتقل کنید. نیمی از زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. مرغ را روی شعله ملایم بپزید که حدود یک ساعت زمان می‌برد.
مرحله پنجم: افزودن زعفران و هل
در پایان پخت، مرغ‌ها را کمی جابه‌جا کنید و نیمه دیگر زعفران دم‌کرده را به آن اضافه نمایید. همچنین پودر هل را نیز در این مرحله بیفزایید تا عطر آن حفظ شود.
مرحله ششم: سرو چلو مرغ مجلسی آبدار
پس از پخت کامل مرغ، شعله را خاموش کنید و مرغ‌ها را در ظرف سرو قرار دهید. می‌توانید این مرغ لذیذ را با برنج ایرانی و زرشک سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه چلو مرغ مجلسی آبدار با فلفل دلمه و هویج
- بهتر است برای تهیه مرغ مجلسی از ران یا سینه مرغ استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید کمی ذرت و نخود فرنگی نیز به مواد اضافه کنید.
- پخت مرغ را با مقدار کم آب و شعله پایین انجام دهید تا به‌خوبی پخته و نرم شود.
- پودر هل را در مرحله پایانی اضافه کنید تا عطر آن بهتر حفظ شود.
