به گزارش اشپزی مجله اینترنتی خونه
ته چین مرغ یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی است که می‌توان آن را در مهمانی‌ها و مجالس مختلف سرو کرد. در ادامه، طرز تهیه این غذای خوشمزه و چند نکته مهم برای تهیه‌ی بهتر آن را ارائه می‌دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- سینه مرغ: ۱ عدد کامل
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- زرشک: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- دارچین و خلال پسته: به مقدار لازم
- زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
مراحل تهیه ته چین مرغ
- آماده‌سازی مرغ: مرغ را با ۲ لیوان آب، زردچوبه، دارچین و یک پیاز در قابلمه‌ای بپزید تا آب آن کشیده شود و طعم ادویه‌ها به گوشت برسد. سپس مرغ را ریش‌ریش کنید.
- تفت دادن مرغ: مرغ خرد شده را با مقداری روغن در تابه تفت دهید و به آن زردچوبه، دارچین و فلفل اضافه کنید تا خوب مخلوط شود.
- آماده‌سازی زرشک: زرشک را از قبل خیس کنید، سپس با پودر قند و کمی کره در تابه تفت دهید.
- خیساندن برنج: برنج را با یک قاشق چایخوری نمک و آب ولرم بین ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت خیس کنید.
- جوشاندن برنج: آب را در یک قابلمه به جوش آورده و نمک و روغن اضافه کنید. سپس برنج خیس شده را اضافه کنید و بگذارید ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزد.
- آبکشی برنج: وقتی برنج نرم شد ولی مغز آن سفت بود، آن را آبکشی کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را در کاسه‌ای مخلوط کرده و ماست، گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- ترکیب برنج و مخلوط تخم‌مرغ: برنج آبکشی شده را به مخلوط تخم‌مرغ و ماست اضافه کنید و آرام هم بزنید.
- چیدمان ته چین در قابلمه: مقداری از برنج را در قابلمه بچینید و فشار دهید. سپس مرغ و زرشک را روی آن قرار دهید و باقی‌مانده برنج را روی آن بریزید.
- پخت ته چین: برای دم کردن، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد.
- تزئین و سرو: پس از پخت، ته‌چین را به آرامی روی ظرف برگردانید و با خلال پسته و زرشک تزیین کنید.
نکات مهم در تهیه ته چین مرغ
- پخت در فر: برای پخت ته چین در فر، دما را به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و از ظرف پیرکس استفاده کنید.
- استفاده از زرده تخم‌مرغ: برای جلوگیری از سفت شدن ته‌دیگ، از زرده تخم‌مرغ استفاده کنید.
- طعم‌دار کردن مرغ: برای بهبود طعم، مرغ را با مقدار مناسب آب بپزید و سپس تفت دهید.
- اضافه کردن بادمجان: اگر دوست دارید، می‌توانید بادمجان سرخ‌شده را به ته‌چین اضافه کنید.
- استفاده از زعفران: حتماً از زعفران با کیفیت استفاده کنید و آن را به خوبی دم کنید.
